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商用廚房后廚設計布局的目標
資訊來源:智一特廚具 發布時間:2021/6/8 16:36:42
商用
廚房設備
后廚前期規劃設計非常重要,那設計的目標初衷也是設計中需要考慮的,總結如下:
1.收集所有的相關布置意見,聽取各方面的建議,特別是業主和老總的意見,做到集思廣益。
2.避免不必要的投資。在充分聽取意見和建議的基礎上拿出方案和策劃書。
3.提供最有效的利用空間。如果必要的話,不要光看圖紙,拿把尺子到現場實地測量,掌握第一手資料,同時對設備和工具的大小尺寸做到心中有數
4.簡化生產流程,減少重復勞動,減輕廚師的工作量。
5.安排良好的工作流程。安排好傳菜路線,減少廚房內繁忙時的混亂現象
6.提高工作人員的工作效率。抓好前期培訓,對廚房內和餐廳內的人流物流線,甚至是客人的行走路線都要充分考慮到。
7.方便控制全部生產品質。進入餐廳的所有菜品入口只有一個,那就是所有出品都在廚師長的監控之下。
8.確保廚房員工在工作環境下的衛生和安全。衛生包括食品衛生和個人衛生,安全包括食品安全和設備使用安全以及員工個人安全等。要考慮到廚房排污和清運垃圾是否流暢。廚房的防火、防盜設施、工作人員的安全通道,管道煤氣的總控制閥及煤氣表位置等。
9.留有調整和發展的余地。我們設計一間廚房,不是設計好就完事了,關鍵還是在后續的管理方面,為將來適當的調整和擴大經營留有適當的余地。此外,在設備的選用上具有前瞻性,并不是最先進的就是最好的,合適的才是最好的道理要記牢。
陜西
智一特廚具
有限公司,承接單位、飯店、酒店、醫院、學校等商用廚房設計、定做、安裝、售后等一整套服務,期待為您服務。
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