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商用廚房各功能區(qū)域需要多大面積?
資訊來(lái)源:智一特廚具 發(fā)布時(shí)間:2022/3/11 11:35:07
大多數(shù)業(yè)主和老板都想把廚房面積壓縮到最小,以便騰出空間做餐廳,廚房面積過(guò)大影響就餐餐位,面積過(guò)小影響整體后廚操作,那么具體廚房面積該規(guī)劃多大面積呢?
商用廚房
面積在餐飲面積中有個(gè)基本的比例規(guī)劃,廚房與餐廳所占整體比例基本上都在30%-80%之間,商用廚房功能區(qū)一般分為加工區(qū)、切配烹調(diào)區(qū)、涼菜區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、辦公區(qū)、倉(cāng)庫(kù)等,廚房面積的大小對(duì)廚房的出品重要,也影響到廚房的工作效率和工作質(zhì)量。
加工區(qū)占廚房總面積的25%,切配烹調(diào)區(qū)占廚房總面積的35%,涼菜區(qū)占廚房總面積的10%,面點(diǎn)區(qū)占廚房總面積的10%,倉(cāng)庫(kù)占廚房總面積的10%,辦公區(qū)占廚房總面積的2%,其他占廚房總面積的8%。來(lái)滿足整個(gè)后廚的流程操作順暢,這種確定廚房面積的方法,只是具有一定的指導(dǎo)作用,一切還是要看當(dāng)時(shí)餐廳和廚房的實(shí)際情況因地制宜。
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