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商用廚房布局設(shè)計(jì)如何才稱的上科學(xué)合理?
資訊來源:智一特廚具 發(fā)布時(shí)間:2022/10/20 12:50:38
合理的商用廚房廚具布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則:
1.商用廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。
2.
商用廚房設(shè)備
嚴(yán)格掌握生熟分開、潔污分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。
3.后廚生產(chǎn)加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。
4.商用廚房各功能區(qū)域清晰,既相互獨(dú)立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。
5.商用廚房后廚擁有合理的操作人員走動(dòng)空間,便于廚師作業(yè),視眼開闊,方便管理。
6.商用廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確保空氣流通、無悶熱感覺,使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
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